Scienza e tecnologia del gelato artigianale [Caviezel - Chiriotti] (V.E)

Una pietra miliare: questo è il testo basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale. È un mezzo di consultazione e di formazione, un vero e proprio strumento di lavoro posto a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per aiutarli nella loro crescita professionale. Il volume è così suddiviso: Storia del gelato - Caratteristiche di qualità - Materie prime e prodotti ausiliari - Tecnologia dei processi di lavorazione - Il ricettario - I difetti del gelato - Il laboratorio di gelateria ed i macchinari.