Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale [Caviezel - Chiriotti]

Grazie ad un’attenta ricerca, il volume dà un contributo di aggiornamento professionale verso nuove formulazioni che tengono conto dell’impiego di nuove materie prime e semilavorati, verso la realizzazione dei processi di lavorazione e, nel contempo, anche verso una presentazione moderna, efficace e pratica del prodotto, che ne possa accrescere la richiesta dei clienti, incrementandone le vendite. Parte I - Le materie prime ed i semilavorati da laboratorio. Parte II - La produzione del semifreddo secondo le scuole italiane e straniere; il ricettario; i processi tecnologici; i difetti di lavorazione. Parte III - La decorazione e la presentazione; il semifreddo nella ristorazione.