Nutrizione Individuo Popolazione - Manuale Tecnico-Scientifico
- ISBN/EAN
- 9788865150016
- Editore
- SEU Società Editrice Universo
- Formato
- Brossura
- Anno
- 2009
- Pagine
- 683
Disponibile
55,25 €
65,00 €
In questo volume per trattare il rapporto tra nutrizione e popolazioni abbiamo voluto, in un certo senso dovuto, scegliere un approccio multidimensionale che ha richiesto un numero di autori ancora piu' esteso e un raggio di copnoscenze sempre piu' ampio.
I temi affrontatai oscillano tra aspetti di carattere squisitamente scientifico, come la biochimica della nutrizione e la moderna nutri genomic, aspetti di carattere epidemiologico, profondamente collegati alla prevenzione di possibili patologie correlate all'alimentazione, ma includono anche aspetti di carattere sociale ed antropologico, storico e politico, tecnologico ed economico
Maggiori Informazioni
| Autore | Binetti Paola; Marcelli Marcello; Baisi Rosanna |
|---|---|
| Editore | SEU Società Editrice Universo |
| Anno | 2009 |
| Tipologia | Libro |
| Lingua | Italiano |
| Indice | Preliminari .......................................................................................................................... III INTRODUZIONE ................................................................................................................1 Etica e politica dell’alimentazione (P. Binetti) .................................................................... 3 Vivere senza dieta(E. Del Toma) ....................................................................................... 11 Evoluzione dell’alimentazione dai primordi al terzo millennio(L. Sterpellone) ................... 15 PARTE PRIMA - Basi scientifi che dell’alimentazione: presente e futuro ....................23 Cap. 1. Nutrienti: cenni di biochimica ........................................................................... 25 Cap. 2. Le necessità nutrizionali: fabbisogni e raccomandazioni in energia e macronutrienti .... 33 Cap. 3. Gli alimenti: composizione chimica e classificazione nutrizionale .................... 39 Cap. 4. L’ Acqua, le bevande ........................................................................................ 55 Cap. 5. Aspetti cronobiologici dell’alimentazione e della nutrizione .............................. 61 Cap. 6. La nutrigenomica .............................................................................................81 Cap. 7. Organismi geneticamente modificati e alimentazione ...................................... 93 Cap. 8. Alimenti funzionali............................................................................................. 103 PARTE SECONDA - Epidemiologia della nutrizione......................................................125 Cap. 9. Principi di Statistica Medica ed Epidemiologia ................................................. 127 Cap. 10. Epidemiologia delle malattie non trasmissibili legate alla nutrizione ................ 145 Cap. 11. Lo stato di nutrizione e criteri di valutazione..................................................... 185 Cap. 12. Sorveglianza nutrizionale: principi e metodologie ............................................ 211 Cap. 13. Analisi dei consumi alimentari: le indagini alimentari ....................................... 219 Cap. 14. Famiglie e alimentazione: un approccio sociologico ........................................ 229 Cap. 15. Metodi di misura del dispendio energetico ....................................................... 255 Cap. 16. Educazione alimentare promozione alla salute e modifica degli stili alimentari 269 PARTE TERZA - Antropologia dell’alimentazione .........................................................279 Cap. 17. Nutrizione e modelli alimentari dagli aspetti biologici all’antropologia delle culture alimentari: le nuove sfide ...... 281 Cap. 18. Cibo, corpo, salute. Cenni di filosofi a dell’alimentazione.................................. 291 Cap. 19. Il simbolismo alimentare ................................................................................... 301 Cap. 20. Comportamenti alimentari e responsabilità sociale .......................................... 307 Cap. 21. Povertà, alimentazione, sviluppo umano .......................................................... 323 Cap. 22. Alimentazione multiculturale ............................................................................. 333 Cap. 23. La dieta Kasher ................................................................................................ 357 Cap. 24. Alimentazione metropolitana dell’area occidentale .......................................... 361 PARTE QUARTA - Sicurezza e tecnologie alimentari ....................................................345 Cap. 25. La sicurezza alimentare e tecnologie alimentari............................................... 377 Cap. 26. Le tossinfezioni alimentari ................................................................................ 387 Cap. 27. Trasformazione e tecniche di conservazione degli alimenti ............................. 401 Cap. 28. Etichettatura ..................................................................................................... 421 Cap. 29. Packaging e distribuzione................................................................................. 443 Cap. 30. Normativa, compiti e organizzazione, dei S.I.A.N ............................................ 455 PARTE QUINTA - Alimentazione della collettività e nelle diverse età ..........................467 Cap. 31. Organizzazione e gestione dei servizi di ristorazione collettiva........................ 469 Cap. 32. Le nuove tecnologie in ristorazione collettiva ................................................... 489 Cap. 33. La valutazione della qualità nella ristorazione collettiva ................................... 505 Cap. 34. Alimentazione in età prescolare e scolare ........................................................ 515 Cap. 35. L’alimentazione dell’adolescente ......................................................................523 Cap. 36. Tabelle dietetiche e menù in età scolare .......................................................... 535 Cap. 37. Alimentazione in età adulta ............................................................................. 545 Cap. 38. Tabelle dietetiche e menù per l’adulto e le mense aziendali ............................ 563 Cap. 39. Alimentazione in età geriatrica fabbisogno nutrizionale e prescrizioni personalizzate ......... 573 Cap. 40. Il dietetico ospedaliero ...................................................................................... 579 PARTE SESTA - Parte speciale........................................................................................585 Cap. 41. Alimentazione e sport ....................................................................................... 587 Cap. 42. Nutrizione e gravidanza .................................................................................... 601 Cap. 43. Allattamento e divezzamento ........................................................................... 621 Allegato 1 .......................................................................................................................... 633 Allegato 2 .......................................................................................................................... 639 Test di autovalutazione ...................................................................................................... 665 Indice analitico ................................................................................................................... 681 |
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