Le patologie del maiale [Martelli - Point Veterinaire]

Un libro nasce da un'idea. Nel panorama editoriale internazionale non mancano libri che trattano del maiale, nelle diverse espressioni che caratterizzano l'allevamento di questa specie. Nel nostro Paese, l'allevamento del maiale è passato e presente. Le produzioni tipiche, oggi gestite su scala industriale, hanno radici profonde nella tradizione rurale. E triste constatare che non sempre la qualità ampiamente riconosciuta e certificata dei nostri prodotti viene premiata dal mercato che, suddito delle sue logiche, non riconosce lo sforzo culturale e di investimento economico profusi. Rispetto ad altri Paesi che hanno privilegiato una filiera suinicola mirata a incrementare soprattutto gli aspetti quantitativi delle produzioni, paradossalmente oggi, il nostro comparto suinicolo rischia di essere penalizzato proprio per avere operato scelte a favore della salvaguardia della qualità dei prodotti tipici. L'elevato livello delle nostre tecnologie di trasformazione delle carni di per sé non basta a garantire quella qualità che i mercati sanno di dover richiedere ai nostri prodotti. E pertanto la materia prima - il maiale allevato - il fattore da cui non possiamo prescindere per mantenere e consolidare la penetrazione dei nostri prodotti tipici, oggi industriali, nel mercato globale. Perseguire questo obiettivo non è un'opzione ma un obbligo. Dobbiamo accettare di non essere competitivi per numero di animali allevati rispetto ad altre realtà europee e mondiali così come non vi sono elementi che possano far ipotizzare un incremento significativo della demografia suinicola. Quindi, di necessità, la partita si gioca su due tavoli: qualità ed efficienza della produzione primaria. Il miglioramento genetico e l'affinarsi delle tecnologie alimentari realisticamente possono contribuire ad implementare il livello qualitativo. Più complesso è affrontare il nodo dell'efficienza. Al riguardo sono tanti i fattori da prendere in considerazione e tra questi ci piace menzionare la salute e il benessere degli animali allevati. Se nel passato giocavano un ruolo primario le cause microbiche di malattia, oggi è l'interazione tra microrganismo, ambiente, gestione e caratteristiche intrinseche dell'animale che presiede alla genesi degli stati Datolonici di allevamento.