Latte e formaggi caprini. Tecniche delle produzioni casearie 1/ed. [Salvadori del Prato O. - Edagricole]

I prodotti artigianali del caseificio caprino risultano oggi tra i formaggi più apprezzati e ricercati dal pubblico e la loro fabbricazione nel caseificio aziendale del piccolo produttore di latte di capra può quindi risultare assai economica e redditizia. Trasformare il latte di capra in formaggi sapidi, serbevoli e vendibili non è però sempre così facile. La loro fabbricazione di successo presuppone, infatti, non tanto investimenti di capitale, ma buone conoscenze. In questa direzione va questo manuale, semplice, di facile consultazione, ma completo, su quanto è necessario sapere per affrontare in modo vincente la fabbricazione di formaggi caprini con il proprio latte.