La Sanizzazione. Il Sistema Di Sanificazione Secondo Il Metodo Haccp
- ISBN/EAN
- 9788846420008
- Editore
- Franco Angeli
- Collana
- Azienda moderna
- Formato
- Brossura
- Anno
- 2000
- Pagine
- 128
Non Disponibile
21,50 €
Il manuale sviluppa il tema della sanificazione ambientale alla luce delle recenti disposizioni del dl 155/97. Strutturato secondo i classici schemi haccp, esamina e guida, passo per passo, l'operatore ad applicare i principi base del metodo al sistema di sanificazione: dall'analisi dei pericoli all'individuazione dei ccp, dalla definizione dei limiti critici alla pianificazione delle procedure di monitoraggio e di verifica del sistema. Il tutto supportato da esempi pratici di schede di pulizia, piani e programmi di intervento, check list ispettive e di raccolta dati.
Maggiori Informazioni
| Autore | Roggi Carla |
|---|---|
| Editore | Franco Angeli |
| Anno | 2000 |
| Tipologia | Libro |
| Collana | Azienda moderna |
| Num. Collana | 414 |
| Lingua | Italiano |
| Indice | Analisi del rischio (Obiettivi della sanificazione; Individuazione dei pericoli) Gestione del rischio (La gestione della sanificazione; Sviluppo di un sistema di sanificazione) Punto uno: conoscendo (Natura dello sporco; Detergenti; Obiettivi della detersione; Classificazione dei detergenti; Proprietà e limiti dei detergenti; Scelta del detergente; Tipo di detergente impiegato; Parametri che influenzano la detersione; Regole generali per l'applicazione dei detergenti; Disinfettanti; Obiettivi della disinfezione; Classificazione dei disinfettanti; Requisiti dei disinfettanti chimici; Cosa deve offrire un buon disinfettante chimico; Scelta del disinfettante; Procedimenti: come effettuare la disinfezione; Procedimenti: metodi di applicazione dei disinfettanti; Modo di azione dei diversi disinfettanti chimici; Meccanismo d'azione; Modificazione dell'attività dei disinfettanti; I sanificanti; Classificazione dei sanificanti; Requisiti dei sanificanti; La sterilizzazione) Punto due: standardizzando le operazioni (Cosa pulire; Perché pulire; Quando pulire; Come pulire; Pulizia delle attrezzature di sanificazione; Manutenzione delle attrezzature di pulizia formando il personale; Formazione del personale; Sicurezza nell'impiego dei detergenti; Reagenti chimici; Stoccaggio; Indumenti di protezione) Punto tre: programmando (Programma di pulizia; Piano di pulizia; Schede di pulizia; Schede tecniche prodotti di pulizia; Protocollo disinfestazione e derattizzazione; Smaltimento dei rifiuti) Punto quattro: individuando i CCP con i limiti critici (Individuazione dei punti critici di controllo; Definizione dei limiti critici) Punto cinque: stabilendo le procedure di monitoraggio (Tecniche di monitoraggio) La verifica della sanificazione (Obiettivi della verifica; Come effettuare la verifica; Verifiche soggettive e oggettive; Ricerca dei microrganismi; Il prelievo; Metodologie di prelievo; Problemi nel prelievo; Efficienza del prelievo; Scelta della tecnica di prelievo; Ostacoli ad un corretto sviluppo in coltura delle cellule prelevate; Le cellule stressed; Procedure di rivitalizzazione; Modalità di trattamento del campione; Svantaggi dei metodi tradizionali di indagine microbiologica; Metodi di indagine alternativi; La bioluminescenza; Valori di riferimento; Come fissare i valori di riferimento; Come si determina il valore accettato; Come si determina il valore respinto; Controllo microbiologico ambientale: limiti critici e tolleranze; Cause di cattiva sanificazione). |
| Stato editoriale | Fuori catalogo |
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