La produzione igienica della carne. Gli stabilimenti di macellazione e i laboratori di sezionamento 1/ed. [Tantillo G. - Edagricole]

L’emanazione nel corso degli ultimi dieci anni di normative riguardanti la produzione di carne fresca ha di fatto definito una nuova metodologia di produzione e di controllo all’interno dello stabilimento di macellazione, del laboratorio di sezionamento e del deposito carne. Il testo, pur trattando un argomento così vasto e complesso ed in continua evoluzione sia per gli aspetti tecnologici che legislativi, riesce a sviluppare in modo chiaro, appropriato ed esauriente tutti gli aspetti tecnologici legati alla produzione della carne.