La pasticceria da ristorazione contemporanea. Rigore creativo (Amato Giuseppe; Cremoni Lucilla - Chiriotti)

“Il futuro ha radici antiche” è un vecchio slogan che sembra fatto apposta per illustrare il lavoro di Giuseppe Amato (con Lucilla Cremoni): la sua Sicilia, i ricordi, le tradizioni e gli affetti gli sono fonte di vita e di ispirazione. Da quella base la sua creatività spicca il volo su ali rese forti dalla padronanza assoluta della tecnica, dalla conoscenza delle materie prime, dalla ricerca e cura maniacale di ogni dettaglio, dal lavoro costante, dall’umiltà, tipica dei grandi, che lo spinge a imparare sempre e lo porta ad essere uno dei più prestigiosi pasticcieri da ristorazione a livello internazionale.Nell’illustrare il suo lavoro si puntano i riflettori su un mestiere appassionante e complesso, i cui ambiti operativi non si possono ridurre alle formule obsolete del “pasticciere che lavora in un ristorante” o del “cuoco che fa i dolci”.Questo libro offre il primo approccio sistematico e metodologicamente rigoroso a una definizione e descrizione della pasticceria da ristorazione, per contribuire alla conoscenza di una figura le cui specificità devono essere pienamente apprezzate e fornire approfondimento culturale e supporto formativo sia ai professionisti sia a un pubblico non specialistico.Ricca e istruttiva anche la parte dedicata alle ricette, partendo dal pane fino alla piccola pasticceria, con approfondite e ben illustrate applicazioni che interessano anche pre dessert e dessert.