L' Olio Vergine D'oliva

Il testo costituisce un trattato completo sull'olio vergine d'oliva destinato sia agli operatori del settore oleario (produttori e tecnici) sia ai consumatori 'curiosi', che di questo prodotto intendono avere informazioni chiare e complete. Nella prima parte sono sviluppati argomenti relativi a composizione, qualita' organolettica, nutrizionale e salutistica, nonche' agli impieghi alimentari dell'olio d'oliva. Nella seconda parte per ciascuna regione italiana e' data una breve storia dell'olivicoltura e sono raccolte in maniera sistematica tutte le informazioni sulla filiera oliva-olio. L'opera si conclude con un capitolo dedicato alla certificazione dei sistemi qualita' nel settore oleario.