L’industria delle conserve alimentari [Porretta - Chiriotti]

Questo volume racchiude la storia, l’evoluzione tecnologica e il futuro dell’industria conserviera, nata dalla necessità di sottrarre i prodotti alimentari al loro naturale decadimento. Premessa storica: Il procedimento di Appert; le scoperte microbiologiche; temperature di trattamento; resistenza termica dei microrganismi. I Le basi teoriche: La trasmissione del calore. II Le operazioni unitarie dell’industria conserviera: Concentrazione - Conservazione degli alimenti per essiccazione - La sterilizzazione - Tecniche di stabilizzazione alternativa. III Le conserve vegetali: Alterazioni delle conserve vegetali - Conserve di frutta - Succhi di frutta - Conserve di pomodoro - Altre conserve vegetali - L’acqua nell’industria conserviera.