Ingegneria della sicurezza alimentare. Metodi e tecnologie teoriche e pratiche di conservazione alimentare e procedure di sicurezza HACCP nelle fasi di produzione, manipolazione e vendita

L'industria agroalimentare è oggi in uno stadio di iperproduzione di prodotti molto diversificati e in continua innovazione.

Le procedure di controllo pre e post produzione sono oggi l'unico mezzo a basso impatto che contenga e garantisca tutta la filiera alimentare.

La conservazione è lo step che potrebbe inficiare tutta la catena alimentare: un prodotto conservato male è un prodotto con un indice di pericolosità massimo.

Ingegneria della sicurezza alimentare di Pietro Martino parte dal concetto di conservazione dell'alimento attraverso le metodiche e le tecniche più utilizzate, si sofferma sui pericoli intrinseci di una cattiva conservazione e si conclude con l'applicazione pratica del sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo, l'HACCP.

Il volume si rivolge al professionista che, chiamato a contribuire all'applicazione quanto più perfettibile del protocollo di controllo dei rischi e alla migliore progettazione in ambito della sicurezza alimentare, deve poter intervenire anche a livello progettuale nella catena di produzione e/o conservazione attraverso l'applicazione di basi teoriche dell'ingegneria tecnica alimentare.

Il manuale analizza:
Tecniche di conservazione
Operazioni unitarie nell'industria alimentare
Elementi di Fisica tecnica applicata alla conservazione
Guida alla redazione del manuale di HACCP
Struttura del libro
Parte 1 - La conservazione degli alimenti
1. Tecniche minori
2. L'Essiccazione
3. Trattamento termico
4. Il freddo
Parte 2 - Elementi di fisica tecnica
5. Fisica termoidrometrica e strumentistica
6. Microbiologia degli alimenti
7. La gestione della sicurezza alimentare
8. COVID-19 e HACCP
Glossario
Appendici normative