Industrie Agrarie E Agroalimentari. Per Gli Ist. Tecnici E Per Gli Ist. Professi Professionali
- ISBN/EAN
- 9788820321055
- Editore
- Hoepli
- Formato
- Brossura
- Anno
- 1994
- Edizione
- 4
- Pagine
- 606
Disponibile
26,00 €
L’opera descrive in modo esauriente le tecnologie di produzione delle industrie enologica, lattiero-casearia, olearia e conserviera. Numerose figure mostrano le apparecchiature di più frequente utilizzo nel settore trattato. Giunto alla quarta edizione, il testo è stato aggiornato e ampliato, per accogliere le novità tecnico-scientifiche e normative degli ultimi anni.
Maggiori Informazioni
| Autore | Sicheri Giuseppe |
|---|---|
| Editore | Hoepli |
| Anno | 1994 |
| Tipologia | Libro |
| Num. Collana | 4040 |
| Lingua | Italiano |
| Indice | Industria enologica: L’uva - Enopolio e contenitori vinari - Il mosto - Microrganismi del mosto - Anidride solforosa - Vinificazione - Altre fermentazioni - Sistemi di vinificazione - Cure al vino - Correzioni del vino - Il problema della limpidezza del vino: intorbidamenti e precipitazioni - Stabilizzazione del vino - Difetti e malattie del vino - Invecchiamento del vino - Imbottigliamento - Classificazione dei vini - Degustazione del vino - Aspetti alimentari del vino - Etichettatura - Vini speciali - Dati statistici sulla produzione vinicola: legislazione comunitaria - Prodotti collaterali e sottoprodotti dell’industria enologica - La birra. Industria lattiero-casearia: Il latte - Valore alimentare del latte - Microrganismi del latte e altre componenti cellulari - Risanamento o bonifica del latte - Conservazione del latte - Dati statistici - Latti fermentati - Il burro - Succedanei del burro: la margarina - Il formaggio - Appendice: formaggi a denominazione di origine, formaggi tipici, il Parmigiano reggiano. Industria olearia: Olio d’oliva - Lavorazione delle olive - Locali e macchine dell’oleificio - Lavorazioni sull’olio - Rettificazione dell’olio - Sottoprodotti dell’industria olearia - Composizione e caratteristiche dell’olio d’oliva - L’olio d’oliva dal punto di vista alimentare - Olio di semi. Conservazione degli alimenti: Generalità - Metodi fisici - Metodi di conservazione combinati (freddo-caldo) - Metodi chimici - Metodi biologici e ad atmosfera controllata - Conservazione dei prodotti frutticoli - Conservazione dei prodotti orticoli - Cereali. Carne. Uova. Pesce. Appendice. Bibliografia. |
| Scuola | Scuola secondaria di secondo grado (Scuola superiore) |
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