Il Cibo e la Cucina. Un'enciclopedia della scienza, della storia e della cultura della cucina [McGee - Franco Muzzio Editore]

Finalmente anche in italiano la nuova edizione completamente rivista e aggiornata de On Food and Cooking scritta dal celeberrimo Harold McGee. Il volume è considerato tra i massimi riferimenti nella comprensione scientifica e nella preparazione del cibo. È stato descritto come “la stele di Rosetta del mondo culinario” (Alton Brown) e “un must per ogni cuoco che possieda una mente curiosa” (Daniel Boulud). L'opera è divisa in sezioni separate che si focalizzano sugli ingredienti, permettendo all'autore di speculare sulla storia dei generi alimentari e della cucina, oltre che sulle caratteristiche molecolari dei sapori dei cibi, il tutto corredato da grafici, diagrammi, immagini e citazioni da varie fonti quali Brillat-Savarin e Plutarco. Il volume spiega come cucinare molti piatti e include antiche ricette usate in epoche passate.