Esplorare Gli Alimenti. Con E-book. Per Le Scuole Superiori

Si tratta di un volume “biennale”, che include in maniera sintetica argomenti di ambito anche piuttosto vario, così come proposti dalle linee guida ministeriali. In particolare, il testo si articola in unità di apprendimento, suddivise in due sezioni: nella prima parte, riguardante i principi teorici e metodologici dell’analisi chimica, vengono descritti i materiali e i metodi della chimica analitica, con specifici richiami ad argomenti propedeutici all’analisi, quali la stechiometria, gli equilibri, le teorie acido-base e la chimica organica, illustrando poi i principali metodi strumentali ottici e cromatografici; nella seconda parte, riguardante le caratteristiche chimiche e merceologiche e i principali metodi di analisi dei prodotti alimentari di interesse industriale, vengono trattate le più importanti classi di materie prime adoperate nel settore alimentare, quali grassi, sostanze zuccherine, latte, farine ed acque, definendone gli standard qualitativi e sanitari richiesti ed illustrandone le principali analisi chimico-fisiche. Ogni unità di apprendimento è corredata da strumenti di verifica e da proposte di esperimenti. Nella parte prima del testo, le esperienze riguardano principalmente metodiche generali di analisi, illustrate in maniera particolarmente dettagliata per consentire agli allievi di acquisire dimestichezza con procedure e strumenti tipici di un laboratorio chimico. Nella parte seconda, invece, le esperienze proposte riguardano alcuni degli specifici controlli normalmente eseguiti su campioni alimentari.