Carni e salumi: le nuove frontiere della sostenibilità. Ambiente, salute, sicurezza, cultura, economia ed etica nelle filiere nazionali

Il progetto "Carni sostenibili"
È lecito allevare animali per i nostri fini?
Non salveremo il pianeta con una dieta senza carne
La carne e l'ambiente
(La produzione di cani e salumi; un sistema complesso; L'impatto sul cambiamento climatico: Carbon Fooprint; L'impatto sull'acqua: Water Footprint; Gli impatti lungo la filiera; Le iniziative per migliorare la sostenibilità degli allevamenti; Gli impatti ambientali della dieta: la clessidra)
Il valore nutritivo della carne
(Dieta come modello alimentare; la piramide alimentare; Nutrienti della carne; I fabbisogni nutritivi nelle diverse fasi della vita; Carne e salute; I consumi di carne sono sostenibili?)
Sicurezza alimentare e benessere animale
(Il rischio contaminazione; I controlli e l'informazione dei consumatori; Il sistema di allerta alimentare comunitario; Il benessere animale)
Aspetti economici e sociali del consumo di carne
(Dimensione e andamento economico del settore; L'organizzazione delle aziende in Italia; Il costo per i consumatori)
Lo spreco alimentare
(Cos'è lo spreco alimentare; Dove e quanto cibo si spreca; Lo spreco nella filiera della carne).