Alimentazione. Per Gli Ist. Professionali Alberghieri Principi E Conoscenze

Il testo e' rivolto al primo e secondo anno degli istituti professionali per i servizi alberghieri e della ristorazione. La materia del primo biennio e' ripartita in 8 moduli suddivisi in due volumi, nei quali sono trattati tutti gli argomenti previsti dai programmi ministeriali. In appendice al primo volume un compendio di chimica presenta in modo adeguato le nozioni essenziali per comprendere i concetti di alimento, principio alimentare e principio nutritivo, nonche' i cambiamenti che avvengono durante i vari tipi di cottura.