Accademia di sala e vendita Con Espansione Online. Per Gli Ist. Professionali

Questo lavoro, indirizzato agli alunni del primo biennio dei nuovi Istituti professionali, settore Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera, nasce dall’esigenza di rimodulare la disciplina di Laboratorio dei servizi di sala e bar in vista dei mutamenti apportati dalla recente riforma della scuola secondaria. Quest’ultima ha, in primo luogo, cambiato la denominazione della disciplina, definendola “Servizio di sala e vendita” (con la scomparsa del termine “bar”, argomento di sicuro peso nell’ambito della materia). La novità più evidente è quella di ripartire l’intera disciplina nell’arco dei cinque anni di studio, garantendo così agli allievi la presenza e la guida costante dei docenti dal primo anno di studio fino agli esami di Stato. Il testo, riproposto in veste più “leggera”, si articola in percorsi, a loro volta suddivisi in unità di apprendimento. All’inizio di ogni percorso – dopo una breve introduzione all’argomento trattato – vengono elencati gli obiettivi da raggiungere, nonché la suddivisione e i titoli delle unità del percorso stesso. Le unità, a loro volta, si aprono allo studente con le conoscenze, le competenze e le capacità da acquisire con lo studio degli argomenti che verranno trattati. L’esposizione della disciplina è semplice e chiara ma allo stesso tempo tecnica e precisa ed è articolata secondo un ordine progressivo e cronologico, realizzando così un criterio reale, basato sugli effettivi argomenti affrontati dai primi giorni di scuola sino a giungere alla fine del biennio. Il testo, oltre a riportare i classici contenuti previsti dalle vigenti programmazioni, affronta le nuove tendenze che contraddistinguono il food and beverage italiano e mondiale quali, ad esempio: il servizio degli spritz e dei before dinner, la classificazione degli aperitivi, la definizione delle bevande, i soft drink e i cocktail mediamente alcolici con le relative ricette. A concludere l’opera, un’unità che mostra all’allievo le diverse nozioni tecnico-pratiche che saranno sviluppate negli anni successivi al primo biennio: i diversi tagli, il flambè, il servizio degli snack e degli appetizer, il servizio della birra, il perfezionamento delle tecniche dell’uso della macchina del caffè espresso e, soprattutto, l’argomento più innovativo di questi anni, cioè il mondo del flair (barman acrobatici). L’apparato iconografico è nuovo e particolarmente ricco, illustrando allo studente i passaggi più importanti e chiarendogli quelli più complessi. Funzione di ripasso hanno i Sintetizzando, semplici schemi di sintesi, e gli Strada facendo, i quali richiedono la partecipazione dello studente nell’inserimento delle voci mancanti. Gli Zoom, invece, offrono ulteriori informazioni laddove vi siano argomenti che richiedono un approfondimento in più. Il libro, infine, prosegue on line sul sito www.simonescuola.it: all’icona di segnalazione nel testo web corrispondono, infatti, interventi di approfondimento – come la ricca sezione relativa all’Enogastronomia italiana e internazionale – nonchè verifiche auto-correttive; sul web è anche presente una preziosa raccolta di ricette delle più importanti bevande miscelate.